Terrine vom Saibling auf Wildspargel mit Dill-Frischkäse

Zutaten: 2 Stück Saiblingsfilets ca. 500 g, 1 Bund Dill, 300 ml Sahne, Salz, Pfeffer, 250 g Wildspargel, 200 g Frischkäse, Schale von einer Zitrone

Fertiger Teller von der Terrine vom Saibling

Mal eine andere Art einen Fisch zu präsentieren. Ich braucht hierzu einen kleinen Cutter worin Ihr eine Fischfarce herstellen könnt. Ihr nehmt euch 300 g vom Saiblingsfilet und schneidet es in Würfel diese müssen dann in den Cutter gegeben werden und mit der Sahne zusammen zu einer cremigen Masse zerkleinert werden. Diese Farce gebt Ihr in eine Schüssel und schmeckt sie mit Salz und Pfeffer ab. Jetzt nehmt Ihr euch den Dill und schneidet ihn schön fein. Davon gebt Ihr ein wenig in die Fischfarce als Kontrast zum rötlichem Fischfleisch. Nun nehmt Ihr euch eine Terrinenform und legt sie mit Backpapier aus. Es wird dann ein Teil der Farce hinein gegeben und mittig eine kleine Vertiefung mit einem Löffel gedrückt, wo Streifen von dem restlichen Saiblingsfilet rein gelegt wird. Mit der restlichen Farce die Terrinenform füllen und glatt streichen. Siehe Bild 2 

Saiblingsfarce abgeschmeckt in einer Terrinenform ausgelegt mit Backpapier

Nun deckt ihr die Terrinenform mit dem Backpapier ab und wickelt die ganze Form in Alufolie ein. Jetzt den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen und die Form reinstellen. Dieses dauert jetzt ca. 30 min.

In der Zeit könnt ihr euch gesalzenes Wasser aufsetzten zum blanchieren des Wildspargels. Jetzt noch den Frischkäse nehmen und mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem restlichen Dill vermengen. Wieder mit Salz und Pfeffer abschmecken.  Sobald die Terrine fertig ist alles schick anrichten. Siehe Bild 1

Ihr könnt das ganze natürlich auch mit jedem anderen Fisch oder Fleisch machen. Wichtig ist nur das bei der Farce der Anteil von Fleisch/Fisch immer gleichviel ist wie Sahne rein kommt. (Also immer 1 Teil Sahne 1 Teil Fleisch/Fisch)

Viel Spaß beim essen und lasst es euch schmecken.

Gulasch (mal anders)

Hab gestern im Küchenschrank ein Glas getrocknete Steinpilze gefunden. Irgendwie standen die im Weg. Also spontan zum Einkaufen und den Rest geholt. Ihr braucht zusätzlich: 1 kg Rindergulasch, 1/2 kg Schweinegulasch, 1/2 kg Kasslergulasch, 1 kg Zwiebeln, 1 Tube Tomatenmark, 200 ml guten Weinbrand oder Calvados, 2 Flaschen kräftigen Rotwein (ich nehme Syrah oder Zinfandel), Gemüsebrühe, Butterschmalz, Piment, Lorbeer, Knoblauch, Wacholderbeeren, Chili, Salz, gemahlenen Pfeffer, Pfefferkörner oder Langpfeffer, Rohrzucker, ein Weinglas.

Los gehts: Ich schneide den handelsüblichen Gulasch noch etwas kleiner, die Zwiebeln werden grob geschnitten. Butterschmalz im Bräter erhitzen, ein Glas Rotwein eingießen und genießen. Fleisch scharf anbraten, Zwiebeln dazu (die sollten nicht braun, sondern nur glasig werden). Das Tomatenmark dazu und zart mit anrösten… Pilze rein und anschmurgeln…. Dann mit Weinbrand oder Calvados, einer Flasche Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen, so dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ruhig noch ein Glas Rotwein eingießen und genießen…😝 Eine Knoblauchzehe, zwei Lorbeerblätter, ein paar Pimentkörner, ein paar Wacholderbeeren, etwas Langpfeffer oder ein paar Pfefferkörner und eine Chili in ein Teesieb oder Teeei geben. Den Bräter mit der Gewürzmischung in der Mitte in den Backofen geben und bei 180 Grad vor sich hin brodeln lassen. Alle 30 Minuten umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit auffüllen (Gemüsebrühe für den Gulasch, Rotwein für den Koch – müsste ja noch was in der zweiten Flasche sein). Zwischendurch mit Salz, Pfeffer und Rohrzucker abschmecken. Nach drei Stunden ist alles fertig – ihr merkt schon, am besten am Abend vorher zubereiten (Zeit und Rotwein sprechen dafür). Am nächsten Tag nur noch aufwärmen und vielleicht mit den in diesem Blog beschriebenen Serviettenknödeln servieren… Mmmhhhhh, lecker…

Hausgemachte Ravioli vom Rind

Ravioli mit Hackfleischfüllung

Heute gibt es hausgemachte Ravioli!!!

Da steht jedes Kind drauf.

Immer nur Nudeln aus der Tüte ist doch langweilig. Mit ein wenig Geschick und ein bisschen Geduld  bekommt man sehr schöne und dem eigenen Geschmack angepasste Ravioli zustande.

Hier haben wir in diesem Fall, Ravioli mit Hackfleischfüllung.

Dafür braucht Ihr: 500g Hartweizengrieß, 5 Eier, 1/2 Tl Salz

Füllung: 150g Hackfleisch (Rind), Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1Tl Senf

Als erstes gebt Ihr den Hartweizengrieß auf die Arbeitsplatte, macht mittig ein Loch und die Eier hinein (Ohne Schale bitte!). Nun noch das Salz und ordentlich durchkneten, bis sich ein kompakter Teig gebildet hat. In Frischhaltefolie einwickeln und erstmal 1h ruhen lassen.

Jetzt nehmt Ihr euch euer Hackfleisch vor.  Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Knoblauch kleinhacken und alles unter das Hackfleisch geben. Mit dem Senf, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Nun nehmt eure Nudelmaschine. Wenn Ihr keine habt nehmt euch ein Nudelholz zur Hilfe. Nun dreht euch schöne Teigplatten durch und macht in kleinen Abständen, ein wenig von der Füllung drauf. Nun legt eine Zweite Platte drüber und drückt sie in den Zwischenräumen leicht zusammen. Ich hab jetzt mir einen Ravioli-Ausstecher besorgt. Ihr könnt auch ein kleines rundes Glas oder Ausstecher  nutzen.

In der Zeit wo Ihr die Ravioli macht, könnt Ihr euch schon Wasser aufsetzen zum abkochen. Macht aber erst das Salz ins Wasser, wenn es kocht. Sonst braucht das Wasser länger bis es kocht.

Jetzt noch eine schöne Sauce dazu und Ihr habt ein tolles Mittagessen.

Sauce: https://kuechenkunst.wordpress.com/2013/12/10/eine-schmackhafte-weissweinsauce-fur-fisch-fleisch-und-gemuse/

Selbst gemachte Sauce hollandaise

Weißer Spargel mit selbst gemachter Sauce hollandais

Es ist ja wieder Spargelzeit und was passt am besten dazu? Ja die Sauce hollandais. Die meisten kennen nur die fertigen aus dem Tetra Pak. Es gibt zwar auch einige die nicht schlecht sind, aber es geht nichts über eine selbst gemachte.

Hierfür braucht Ihr: 100 ml Wasser, 50 ml Weinessig, 1 Priese weißen Pfeffer, 2 Eigelb, 200 ml geklärte Butter, Salz, Chilli und Zitronensaft

Als erstes solltet Ihr die Butter in einen Topf geben und sie langsam köcheln lassen, bis sich die Butter trennt und kleine feste Flöckchen in der klaren Butter herum wirbeln. Nun nehmt euch ein Sieb und ein dünnes Baumwolltuch (ihr könnt auch Küchenpapier nutzen) und legt es in das Sieb. Dann die Butter hinein und in einen zweiten Topf auffangen.

Als nächstes setzt Ihr das Wasser, den Weinessig und Pfeffer auf und lasst es langsam einkochen bis Ihr ca. die hälfte noch übrig habt. Diese Reduktion gebt Ihr dann in eine Aufschlagschüssel (am besten aus Metall). Lasst sie sich ein wenig abkühlen. Nun setzt diese auf ein Wasserbad. gebt die zwei Eigelbe hin zu und schlagt sie über dem siedenen Wasser auf. Passt auf das sie nicht zu heiß wird. (über 72°C gerinnt das Eigelb). Nehmt sie vom Topf.

Nach dem Ihr eine schöne luftige und schaumige Eimasse bekommen habt, kommt die geklärte Butter zum Einsatz. die Butter sollte am besten die gleiche Temperatur haben wie die Eimasse. Nun Nehmt euern Schneebesen und kräftig die Eimasse schlagen, nebenbei Tröfchenweise die Butter unterarbeiten. Durch das Eigelb bindet die Butter sich mit der Reduktion.

Nachdem Ihr die ganze Butter rein geschlagen habt würzt die Hollandais dann mit dem Salz, Chilli und dem Zitronensaft.

Die Sauce hollandais wird im lauwarmen Zustand zum Spargel gegessen. Ihr solltet sie über ein Wasserbad unter ständigen schlagen warm halten, falls Ihr mit euern Spargel noch nicht so weit seid.

Viel Spaß beim Kochen.

Süß-Sauer marinierte Rotbarbe

Süß-Sauer eingelegte Rotbarbe auf Gurkencarpacchio

Zutaten: 500 g Rotbarbenfilets, 300 ml Weißwein, 80 ml Weißweinessig, 4 EL Zucker, 2 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner, 1 TL Fenchelsaat, 1 Zweig Dill, 1 Stück Zwiebel, 40 g Karotten, 40 g Sellerie, 1 Stück Knoblauchzehe, Salz

Zuerst putzt ihr die Zwiebel, Karotte und den Sellerie und schneidet alles in feine Streifen. Die Knoblauchzehe fein hacken. Nun stellt ihr einen Topf auf den Herd und schaltet ihn auf volle Stufe ein. Jetzt verteilt ihr die 3 EL Zucker gleichmäßig auf dem Topfboden und lasst ihn karamellisieren. Sobald er goldbraun ist, löscht ihn mit dem Weißwein ab. Als nächstes gebt das Gemüse und die Gewürze in den Topf und lasst es durchkochen.

Nun nehmt euch eure Rotbarbenfilets und kontrolliert ob alle Gräten entfernt sind, wenn nicht, müsst ihr nacharbeiten.

Jetzt braucht ihr eine Kokotte, legt alle Rotbarbenfilets hinein und gießt den kochenden Fond über die Filets. Sobald ihr alles in der Kokotte habt, deckt Ihr sie mit Frischhaltefolie ab. Jetzt ziehen lassen und sobald alles abgekühlt ist kalt stellen.

Am besten ihr lasst die Filets einen ganzen Tag ziehen. Wenn Ihr die Filets essen wollt, erwärmt ein wenig Fond mit dem Rotbarbenfilet in einer Pfanne. Im lauwarmen Zustand schmeckt es besser und intensiver.

Nudeln mit „weißer Soße“

Nudeln mit weißer Soße

Heute mal ein Rezept aus der Kategorie einfach zuzubereiten und lecker. Meine Familie fordert dieses Essen regelmäßig ein…😉

Zutaten: 500 Gramm Hähnchen- oder Putenfleisch, 500 Gramm frische Champignons (ich bevorzuge die braunen), 1 bis 2 Zwiebeln, 2 mal 1/4 Liter Weißwein, 2 Becher Schmand, etwas Rapsöl, frisch geriebenen Parmesan, Nudeln, Salz, gemahlenen weißen Pfeffer, Paprikapulver

Schneidet die Zwiebel in kleine Würfel, die Champignons in nicht zu dünne Scheiben und das Fleisch in feine Streifen. Dann nehmt euch eine große Pfanne mit hohem Rand (ich nehme den Wok) und dünstet in dem Öl die Zwiebeln an. Wenn die glasig sind könnt Ihr das Fleisch dazugeben und bratet es an. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen, den Wein verkochen lassen und mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Mit der zweiten Portion Wein ablöschen und etwas einreduzieren. Dann die Champignons mit hinein und nur so lange garen, dass sie noch etwas Biss haben. Zu guter Letzt den Schmand unterrühren, fertig ist die Soße.
Nicht vergessen, irgendwann zwischendurch die Nudeln zu kochen und den Parmesan zu reiben…
Nudeln mit der Soße anrichten, etwas Parmesan darüber, fertig!

Küchentipp: So reift die Avocado schneller.

Küchenkunst Tips und Tricks

Wenn man etwas kochen möchte mit Avocado, hat man öfter das Problem, dass die Avocado noch sehr fest und unreif ist. Um die Reifung zu beschleunigen nehmt euch Zeitungspapier und besorgt euch einen Apfel. Nun wickelt ihr die Avocado mit dem Apfel zusammen in das Zeitungspapier ein. Der Apfel produziert das Reifegas Ethylen. Dieses Gas beeinflusst nun auch die Avocado. Lager beides am besten an einem hellen und warmen Ort. Ihr werdet sehen die Avocado wird schnell reif sein.

Rosa Linsensuppe

Rosa-Linsensuppe: Rosa Linsen, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Weißwein, Wasser, Kreuzkümmel, Tomatenmark, Zimt, Koriander, Muskatnuß, Salz und Pfeffer

Zutaten: 600 g Rosa Linsen, 200 g Karotten, 120 g Sellerie, 200 g Kartoffeln, 3 Stück Zwiebeln, 2 Stück Knoblauchzehen, 200 ml Weißwein, 3 Liter Wasser, 2 EL Tomatenmark, 1/2 Chilischote, 3 Pr. Zucker, 1 Pr. Zimt, 1 Pr. Koriander, 2 Pr. Kreuzkümmel, 2 EL Zitronensaft, 2 Pr. Muskatnuss, Salz und Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

Als erstes wascht und putzt ihr den Sellerie, die Kartoffeln und die Karotten. Schneidet die Zwiebeln und den Knoblauch und das ganze Gemüse in kleine Würfel. Nun nehmt euch einen großen Topf und setzt ihn auf. Vom Olivenöl ca. 3 EL hineingeben und die Zwiebeln und Knoblauch auf mittlerer Hitze anschwitzen bis sie glasig  sind. Nun die Karotten, den Sellerie und Kartoffeln dazu und kurz mit anschwitzen. Das Ganze ablöschen mit Weißwein. Jetzt auf die höchste Stufe stellen und den Weißwein richtig durchkochen lassen.  Das Wasser, die Rosa Linsen und das Tomatenmark hinzugeben. Somit sind alle Hauptzutaten im Topf drin…

Als nächster Schritt kommt das Würzen. Ihr gebt nun den Zimt, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuss, die Chilischote und den Zitronensaft hinein. Als letztes kommen Salz, Pfeffer und Zucker dazu. Übertreibt das Würzen mit dem Salz nicht, da die Suppe erst richtig durchziehen muss um seinen Geschmack voll zu entfalten. Mit Salz nachwürzen kann man später immer noch.

Jetzt solltet ihr die Suppe ca. 30 min lang kochen. Sobald alles gar und weich ist, nehmt die Linsensuppe vom Herd und püriert es mit einen Pürierstab so fein wie möglich. Nun solltet ihr eine dickflüssige Suppe erhalten haben. Wie schon beim Würzen gesagt, lasst sie richtig durchziehen, am besten einen Tag vorher kochen. Dann schmeckt sie am besten. Nun noch ein selbst gebackenen Brot https://kuechenkunst.wordpress.com/2014/01/03/selbst-gemachtes-weisbrot/  dazu und fertig ist ein sehr leckeres Mittagessen.

Küchentipp: Geschnetzeltes mehlieren und würzen

Küchenkunst Tips und Tricks

Mal was für Faule: Geschnetzeltes gleichmäßig mehlieren und würzen kann man sicherlich in Schüsseln betreiben… Macht aber mehr Arbeit und Schmutz als es sein muss. Hier mein Weg: Mehl und Gewürze in einen ausreichend großen Gefrierbeutel geben und ordentlich durchmischen. Dann das Geschnetzelte portionsweise in den Beutel geben, Beutel zudrehen und kräftig schütteln… Fertig, schnell und sauber!

Selbst gemachter Nudelteig

Hartweizengries, Olivenöl, Eier, Salz und Nudelmaschine

Nun geht es um die Nudel.

Heute werde ich euch beschreiben, wie man schnell und einfach einen Nudelteig zaubert.

Dafür braucht man am besten eine kleine Nudelmaschine. Zur Not geht auch ein Nudelholz, ist dann aber eine ganz schön mühselige Arbeit.

Zutaten: 500 g Hartweizengrieß, 5 Eier, ca. 1 TL Salz und 30 ml Olivenöl

Zubereitung: Nehmt euch eine Schüssel und füllt den Hartweizengrieß hinein. Nun schlagt die Eier rein. Das Salz und die 30 ml Olivenöl zugeben. Das Ganze ordentlich durchkneten. Aber bitte nicht mit beiden Händen in die Schüssel. Eine Hand bleibt an der Schüssel und eine in der Schüssel zum Kneten. Sobald ihr einen schön glatten Teig geknetet habt, formt Ihr ihn zu einer Kugel und wickelt ihn in Frischhaltefolie. Dann ca. eine Stunde lang ruhen lassen. Nun knetet den Teig nochmals durch. Nudelmaschine raus und los gehts. Ob für Spagetti, Bandnudeln oder Tortellini. Der Teig ist für alle Sorten gut.