Hartweizen

Ich hab mal den kleinen Vorratsschrank durchforstet und bin auf eine Tüte Bulgur gestoßen. Sehr oft ist es ja so, dass man nicht weiß, was aus so einem Lebensmittel gemacht werden kann und es deswegen nicht nutzt. Nun will ich kurz erläutern was Bulgur ist und wie man ihn bearbeiten kann.

Bulgur ist ein vorgekochter Weizen (meistens Hartweizen), der nach der anschließenden Trocknung maschinell von der freigetretenen Kleie befreit wird. Nach der Säuberung und Trocknung des gekochten Weizens wird das Korn grob oder fein geschnitten. Im vorderen Orient und in der Türkei zählt Bulgur zu den Hauptnahrungsmitteln.

Man kann Bulgur wie Reis kochen und als Sättigungsbeilage für Fisch und Fleisch nutzen, aber er kann auch für Salat verwendet werden. Den Bulgur einweichen ohne zu Kochen (wie Couscous) und daraus unendliche Variationen zaubern. Ob kalt, warm oder Salat – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Probiert ihn ruhig mal aus und lasst euch überraschen, wie gut er schmeckt.

Hartweizengries, Olivenöl, Eier, Salz und Nudelmaschine

Nun geht es um die Nudel.

Heute werde ich euch beschreiben, wie man schnell und einfach einen Nudelteig zaubert.

Dafür braucht man am besten eine kleine Nudelmaschine. Zur Not geht auch ein Nudelholz, ist dann aber eine ganz schön mühselige Arbeit.

Zutaten: 500 g Hartweizengrieß, 5 Eier, ca. 1 TL Salz und 30 ml Olivenöl

Zubereitung: Nehmt euch eine Schüssel und füllt den Hartweizengrieß hinein. Nun schlagt die Eier rein. Das Salz und die 30 ml Olivenöl zugeben. Das Ganze ordentlich durchkneten. Aber bitte nicht mit beiden Händen in die Schüssel. Eine Hand bleibt an der Schüssel und eine in der Schüssel zum Kneten. Sobald ihr einen schön glatten Teig geknetet habt, formt Ihr ihn zu einer Kugel und wickelt ihn in Frischhaltefolie. Dann ca. eine Stunde lang ruhen lassen. Nun knetet den Teig nochmals durch. Nudelmaschine raus und los gehts. Ob für Spagetti, Bandnudeln oder Tortellini. Der Teig ist für alle Sorten gut.