Terrine vom Saibling auf Wildspargel mit Dill-Frischkäse

Zutaten: 2 Stück Saiblingsfilets ca. 500 g, 1 Bund Dill, 300 ml Sahne, Salz, Pfeffer, 250 g Wildspargel, 200 g Frischkäse, Schale von einer Zitrone

Fertiger Teller von der Terrine vom Saibling

Mal eine andere Art einen Fisch zu präsentieren. Ich braucht hierzu einen kleinen Cutter worin Ihr eine Fischfarce herstellen könnt. Ihr nehmt euch 300 g vom Saiblingsfilet und schneidet es in Würfel diese müssen dann in den Cutter gegeben werden und mit der Sahne zusammen zu einer cremigen Masse zerkleinert werden. Diese Farce gebt Ihr in eine Schüssel und schmeckt sie mit Salz und Pfeffer ab. Jetzt nehmt Ihr euch den Dill und schneidet ihn schön fein. Davon gebt Ihr ein wenig in die Fischfarce als Kontrast zum rötlichem Fischfleisch. Nun nehmt Ihr euch eine Terrinenform und legt sie mit Backpapier aus. Es wird dann ein Teil der Farce hinein gegeben und mittig eine kleine Vertiefung mit einem Löffel gedrückt, wo Streifen von dem restlichen Saiblingsfilet rein gelegt wird. Mit der restlichen Farce die Terrinenform füllen und glatt streichen. Siehe Bild 2 

Saiblingsfarce abgeschmeckt in einer Terrinenform ausgelegt mit Backpapier

Nun deckt ihr die Terrinenform mit dem Backpapier ab und wickelt die ganze Form in Alufolie ein. Jetzt den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen und die Form reinstellen. Dieses dauert jetzt ca. 30 min.

In der Zeit könnt ihr euch gesalzenes Wasser aufsetzten zum blanchieren des Wildspargels. Jetzt noch den Frischkäse nehmen und mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem restlichen Dill vermengen. Wieder mit Salz und Pfeffer abschmecken.  Sobald die Terrine fertig ist alles schick anrichten. Siehe Bild 1

Ihr könnt das ganze natürlich auch mit jedem anderen Fisch oder Fleisch machen. Wichtig ist nur das bei der Farce der Anteil von Fleisch/Fisch immer gleichviel ist wie Sahne rein kommt. (Also immer 1 Teil Sahne 1 Teil Fleisch/Fisch)

Viel Spaß beim essen und lasst es euch schmecken.

Mango-Senf Dressing

Es gibt hunderte von Dressings und trotzdem steht man immer vor der Endscheidung welchen nehme ich heute.

Hier mal ein schön fruchtiges und würziges Dressing.

Ihr braucht hierfür: 1/2  reife Mango, 2 EL Dijon-Senf, 100 ml Rapsöl, 30 ml Balsamico bianco, Salz, Pfeffer, Zucker, Chili, Wasser

1. Schält die Mango und schneidet sie ein wenig klein. Nehmt einen Smoothi maker oder ein hohen Behälter und einen Stabmixer. Nun alles zu einen feinen Püree pürieren.

2. Schüssel raus und das Mangomark in die Schüssel, die 2 EL Senf, Rapsöl, Balsamico zugeben und wiederum kräftig pürieren. (Fall es nicht flüssig genug ist, gebt ein wenig Wasser hinzu.)

3. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili abschmecken.

4. Salat anrichten und marinieren!

5. Essen!!!!!!

Lasst es euch schmecken.

Paprikapesto

Paprikapesto

Zu einem Stück Fleisch oder Fisch, passt hervorragend ein Paprikapesto, ob nun kalt oder warm.

Ihr braucht dazu: 500 g Süße Paprikaschoten, 3 Stück Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 100 ml Olivenöl, 1/2 Stück Chilischote ohne Kerne, Salz und Pfeffer

Die Zubereitung ist sehr einfach. Als erstes wascht Ihr die Paprikaschoten und die Chilischote und schneidet sie grob in Würfel. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und auch in kleine Würfel schneiden. Nun gebt Ihr ein wenig Öl in die Pfanne und schwitzt die Zwiebelwürfel und den Knoblauch an, bis die Zwiebel glasig wird. Jetzt fügt Ihr die Paprika und die Chilischote  hin zu. Weiter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt gebt Ihr alles in ein hohen Behälter und fügt das Olivenöl dazu. Pürierstab zur hand und ordentlich pürieren. Nochmals abschmecken und ruhig ein, zwei Stunden ziehen lassen.

Guacamole – Avocado-Dip

Guacamole- Avocado-Dip
(Avocado, Tomate, Zitrone, Chili, Salz, Pfeffer, Zucker)

Heute gibt es ein schönen leckeren, typisch mexikanischen Dip: die Guacamole.

Dieser Dip ist sehr schnell und einfach zu zubereiten.

Hierfür braucht ihr: 2 Avocados, 1 Limette, 1 Tomate, 1 Chilischote, Salz, Pfeffer, Koriander gemahlen, Zucker

Nehmt euch eine Schüssel und halbiert die Avocados. Vorsicht, es ist ein großer runder Kern in der Mitte. Nun kratzt das Fruchtfleisch aus der Schale und ab damit in die Schüssel. Als nächster Schritt presst die Limette aus und gießt den Saft zur Avocado, das verhindert, dass sie grau wird. Nun mit einer Gabel alles zerdrücken und verrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Dann die Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte von der Chilischote nehmen, die Kerne entfernen und nun auch ganz fein hacken. Zu der Avocadomasse geben und mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zucker abschmecken.

Passt hervorragend zu Wraps.