Nudeln mit „weißer Soße“

Nudeln mit weißer Soße

Heute mal ein Rezept aus der Kategorie einfach zuzubereiten und lecker. Meine Familie fordert dieses Essen regelmäßig ein…😉

Zutaten: 500 Gramm Hähnchen- oder Putenfleisch, 500 Gramm frische Champignons (ich bevorzuge die braunen), 1 bis 2 Zwiebeln, 2 mal 1/4 Liter Weißwein, 2 Becher Schmand, etwas Rapsöl, frisch geriebenen Parmesan, Nudeln, Salz, gemahlenen weißen Pfeffer, Paprikapulver

Schneidet die Zwiebel in kleine Würfel, die Champignons in nicht zu dünne Scheiben und das Fleisch in feine Streifen. Dann nehmt euch eine große Pfanne mit hohem Rand (ich nehme den Wok) und dünstet in dem Öl die Zwiebeln an. Wenn die glasig sind könnt Ihr das Fleisch dazugeben und bratet es an. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen, den Wein verkochen lassen und mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Mit der zweiten Portion Wein ablöschen und etwas einreduzieren. Dann die Champignons mit hinein und nur so lange garen, dass sie noch etwas Biss haben. Zu guter Letzt den Schmand unterrühren, fertig ist die Soße.
Nicht vergessen, irgendwann zwischendurch die Nudeln zu kochen und den Parmesan zu reiben…
Nudeln mit der Soße anrichten, etwas Parmesan darüber, fertig!

Pesto

Das Pesto ist eine ungekochte Sauce, die in der italienischen Küche meist bei Nudelgerichten verwendet wird. Hier ein einfaches Pesto Rezept.

Ihr braucht hierfür: 1 Bund Basilikum, 1 Bund Petersilie kraus, 80g Pinienkerne, 50g Parmesan, 5 Knoblauchzehen, 220 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer

Die Zubereitung ist sehr einfach. Ihr braucht einen Mixer und ein hohen Behälter (z.B. Litermaß) oder wenn Ihr einen kleinen Kutter habt nutzt diesen.

Als erstes röstet Ihr die Pinienkerne in einer Pfanne gold-braun an. Lasst sie dann abkühlen. Nun wascht den  Basilikum und die Petersilie und legt sie zum Abtropfen auf Küchenpapier.  Messt euch die 220 ml Olivenöl ab und putzt die Knoblauchzehen. Schneidet den Basilikum und die Petersilie ein wenig klein und gebt sie zu dem Olivenöl. Knoblauchzehen, geröstete Pinienkerne, Parmesan, Salz und Pfeffer dazu und alles mixen.

Fertig ist euer Pesto.

Eine schmackhafte Weissweinsauce für Fisch, Fleisch und Gemüse.

Gestern hab ich euch ja erklärt, wie man einfach Zuhause eine braune Sauce kocht.

Heute erkläre ich euch wie man eine Weißweinsauce herstellt.

Man braucht hierfür 1 Liter Weißwein, 1 Liter Sahne, Zucker, Salz und Pfeffer. Als erstes stelle ich einen Topf auf den Herd und mach zwei-drei Esslöffel Zucker hinein. Nun auf höchste Stufe einstellen und den Zucker karamellisieren lassen. Sobald er Flüssig ist und leichte bräune hat mit dem Weißwein ablöschen. Nun das ganze solange kochen lassen bis nur noch ein ¼ Liter übrig ist. Dann die Sahne aufgießen und so lange kochen lassen bis nur noch ca. 1 Liter im Topf ist. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz zum Schluss mit Speisestärke (Speisestärke in kalten Wasser anrühren) abbinden bis Ihr die gewünschte Konsistenz haben. Jetzt können Ihr alles aus dieser Sauce machen…z.B. Senfsauce, Dillsauce, Knoblauchsauce so wie Ihr es haben wollt.

Viel Spaß beim experimentieren.

Wie koche ich eine braune Sauce selber Zuhause.

Schweineknochen, Karotte, Lauch, Sellerie, Zwiebeln, Rotwein, Tomatenmark, Lorbeer, Piment, Wacholder, Nelken, Pfeffer, Salz und Zucker

Eine beliebte Frage in den Kochkursen ist, wie koche ich eine braune Sauce selber Zuhause.

Das ist eigentlich gar nicht schwer. Man braucht ein Gemüsebund, Kalb- oder Schweineknochen (man kann aber auch Geflügelklein nehmen) wenn man Vegetarier ist, dann einfach weg lassen. Dann braucht man noch Tomatenmark, Rotwein,Wasser, Lorbeer, Piment, Wacholder, Nelke, Salz, Pfeffer und Zucker.

Als erstes das Gemüsebund waschen, schälen und in Walnuss große Stücken schneiden. Nun die Knochen in einem Topf scharf anbraten, so das sie schön braun werden. Dann Gemüse dazu geben und mit braten. Wenn alles schön Farbe genommen hat zwei Esslöffel Tomatenmark dazu. Durch rühren und mit 1 Liter Rotwein ablöschen. Dann ca. Zwei Liter 2 Wasser auffüllen. Nun die Gewürze zugeben aber noch nicht salzen. Die Sauce schön köcheln lassen (ca. 2 Stunden) wenn die Flüssigkeit zu wenig wird immer wider mit Wasser auffüllen. Nun zwei  Esslöffel Zucker zugeben und mit Salz abschmecken. Dann noch mal so 20 Minuten köcheln. Nun durch ein Sieb gießen. Vorher in das Sieb ein Küchenpapier legen um die Flüssigkeit noch feiner filtern zu können. Am Ende sollte nun in Euern Topf eine schöne braun-rötliche Sauce sein. Nun noch ein wenig einkochen und abschmecken. Wenn der gewünschte Geschmack da ist einfach ein wenig Speisestärke in kalten Wasser anrühren und in die kochende Sauce geben bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

Einfach mal ausprobieren und nicht verzweifeln sie wird bestimmt gut schmecken.