Gulasch (mal anders)

Hab gestern im Küchenschrank ein Glas getrocknete Steinpilze gefunden. Irgendwie standen die im Weg. Also spontan zum Einkaufen und den Rest geholt. Ihr braucht zusätzlich: 1 kg Rindergulasch, 1/2 kg Schweinegulasch, 1/2 kg Kasslergulasch, 1 kg Zwiebeln, 1 Tube Tomatenmark, 200 ml guten Weinbrand oder Calvados, 2 Flaschen kräftigen Rotwein (ich nehme Syrah oder Zinfandel), Gemüsebrühe, Butterschmalz, Piment, Lorbeer, Knoblauch, Wacholderbeeren, Chili, Salz, gemahlenen Pfeffer, Pfefferkörner oder Langpfeffer, Rohrzucker, ein Weinglas.

Los gehts: Ich schneide den handelsüblichen Gulasch noch etwas kleiner, die Zwiebeln werden grob geschnitten. Butterschmalz im Bräter erhitzen, ein Glas Rotwein eingießen und genießen. Fleisch scharf anbraten, Zwiebeln dazu (die sollten nicht braun, sondern nur glasig werden). Das Tomatenmark dazu und zart mit anrösten… Pilze rein und anschmurgeln…. Dann mit Weinbrand oder Calvados, einer Flasche Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen, so dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ruhig noch ein Glas Rotwein eingießen und genießen…😝 Eine Knoblauchzehe, zwei Lorbeerblätter, ein paar Pimentkörner, ein paar Wacholderbeeren, etwas Langpfeffer oder ein paar Pfefferkörner und eine Chili in ein Teesieb oder Teeei geben. Den Bräter mit der Gewürzmischung in der Mitte in den Backofen geben und bei 180 Grad vor sich hin brodeln lassen. Alle 30 Minuten umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit auffüllen (Gemüsebrühe für den Gulasch, Rotwein für den Koch – müsste ja noch was in der zweiten Flasche sein). Zwischendurch mit Salz, Pfeffer und Rohrzucker abschmecken. Nach drei Stunden ist alles fertig – ihr merkt schon, am besten am Abend vorher zubereiten (Zeit und Rotwein sprechen dafür). Am nächsten Tag nur noch aufwärmen und vielleicht mit den in diesem Blog beschriebenen Serviettenknödeln servieren… Mmmhhhhh, lecker…

Kräuterkruste für Fleisch oder Fisch

Kräuterkruste aus Basilikum, Petersilie, Paniermehl, Knoblauch, Olivenöl, Butter, Salz und Pfeffer

Um seinen Gerichten ein wenig anderen Pep zu verleihen, kann man z.B. mit einer Kräuterkruste arbeiten. So eine Kruste ist sehr schnell und einfach herzustellen. Man benötigt zur Herstellung nur einen Mixer und folgende  Zutaten.

Zutaten: 200 g Paniermehl, 1/2 Bund Basilikum, 1/2 Bund Petersilie, 1 Stück Knoblauchzehe, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer und 100 g  weiche Butter

Die Zubereitung ist sehr schnell und einfach. Ihr gebt das Paniermehl in den Mixer und fügt die Kräuter und die Knoblauchzehe hinzu. Schneidet die Kräuter vorher ein wenig klein. Nun gebt Ihr das Olivenöl dazu. Dann alles richtig durch mixen, bis die Kräuter ganz fein sind und sich das Paniermehl grün färbt. Aber mixt nicht zu lange. Da durch die Reibung Wärme entsteht kann das Chlorophylle grau werden. Jetzt alles umfüllen in eine Schüssel.

Rehrücken unter der Kräuterkruste mit Spätzle, Rosenkohl und Pilzen

 

Die Butter dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles ordentlich durchkneten. Zuletzt nehmt Ihr euch Frischhaltefolie und formt aus der Kruste eine schöne Rolle und wickelt sie ein. Ab in den Kühlschrank. Die Kruste ist nun fertig und kann so ohne weiteres 1 – 2 Wochen gelagert werden.

Ihr könnt sie auch einfrieren, dann hält sie natürlich länger.

Sobald Ihr einen schönen Fisch oder Stück Fleisch angebraten habt, holt die Kruste raus. Zwei, drei Scheiben abschneiden, drauf legen und ab unter den Grill oder in den Ofen.

Weihnachtliches gebeiztes Rindfreisch

Zutaten für gebeiztes Rindfleisch

fertig gebeiztes Rindfleisch

Heute erkläre ich euch wie man Rindfleisch ein wenig weihnachtlich selber beizt.

Dazu braucht Ihr: 400g Rindfleisch (z.B. aus der Nuß), 50g Zucker, 50g Salz, 2 Prisen Pfeffer, Schale von einer Orange, 1 Priese Zimt, 2 Lorbeerblätter, 3-5 Stück Piment, 3-5 Stück Wacholder

Den Wacholder, Piment und Lorbeer zerstoßen und dann alle Gewürze miteinander vermengen. Nun nehmt Ihr ein Gefrierbeutel und füllt die Gewürzmischung hinein. Jetzt das Fleisch in handliche Stücke schneiden und ab in den Beutel. Jetzt alles richtig vermengen miteinander und den Beutel richtig verschließen. Am besten auch noch in ein Behälter legen. Nun in den Kühlschrank für so ca. 24 Stunden. Nach 12 Stunden drehe ich meistens das Fleisch einmal. Nach dem nun das Fleisch schön durchgezogen und nun in einer Salz-Zuckerlake liegt ist es fast fertig. Das Fleisch wird nun aus der Lake genommen und schön ordentlich abwaschen. Dann mit Küchenpapier trocknen und ruhig 12 Stunden ruhen lassen.Nun solltet Ihr ein schönes zartes gebeiztes Rindfleisch haben mit einem süß-salzigen Geschmack und einer Orangennote.

Dazu ein Salat und frisches Brot und fertig ist eine tolle Vorspeise.