Paprikapesto

Paprikapesto

Zu einem Stück Fleisch oder Fisch, passt hervorragend ein Paprikapesto, ob nun kalt oder warm.

Ihr braucht dazu: 500 g Süße Paprikaschoten, 3 Stück Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 100 ml Olivenöl, 1/2 Stück Chilischote ohne Kerne, Salz und Pfeffer

Die Zubereitung ist sehr einfach. Als erstes wascht Ihr die Paprikaschoten und die Chilischote und schneidet sie grob in Würfel. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und auch in kleine Würfel schneiden. Nun gebt Ihr ein wenig Öl in die Pfanne und schwitzt die Zwiebelwürfel und den Knoblauch an, bis die Zwiebel glasig wird. Jetzt fügt Ihr die Paprika und die Chilischote  hin zu. Weiter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt gebt Ihr alles in ein hohen Behälter und fügt das Olivenöl dazu. Pürierstab zur hand und ordentlich pürieren. Nochmals abschmecken und ruhig ein, zwei Stunden ziehen lassen.

Kräuterkruste für Fleisch oder Fisch

Kräuterkruste aus Basilikum, Petersilie, Paniermehl, Knoblauch, Olivenöl, Butter, Salz und Pfeffer

Um seinen Gerichten ein wenig anderen Pep zu verleihen, kann man z.B. mit einer Kräuterkruste arbeiten. So eine Kruste ist sehr schnell und einfach herzustellen. Man benötigt zur Herstellung nur einen Mixer und folgende  Zutaten.

Zutaten: 200 g Paniermehl, 1/2 Bund Basilikum, 1/2 Bund Petersilie, 1 Stück Knoblauchzehe, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer und 100 g  weiche Butter

Die Zubereitung ist sehr schnell und einfach. Ihr gebt das Paniermehl in den Mixer und fügt die Kräuter und die Knoblauchzehe hinzu. Schneidet die Kräuter vorher ein wenig klein. Nun gebt Ihr das Olivenöl dazu. Dann alles richtig durch mixen, bis die Kräuter ganz fein sind und sich das Paniermehl grün färbt. Aber mixt nicht zu lange. Da durch die Reibung Wärme entsteht kann das Chlorophylle grau werden. Jetzt alles umfüllen in eine Schüssel.

Rehrücken unter der Kräuterkruste mit Spätzle, Rosenkohl und Pilzen

 

Die Butter dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles ordentlich durchkneten. Zuletzt nehmt Ihr euch Frischhaltefolie und formt aus der Kruste eine schöne Rolle und wickelt sie ein. Ab in den Kühlschrank. Die Kruste ist nun fertig und kann so ohne weiteres 1 – 2 Wochen gelagert werden.

Ihr könnt sie auch einfrieren, dann hält sie natürlich länger.

Sobald Ihr einen schönen Fisch oder Stück Fleisch angebraten habt, holt die Kruste raus. Zwei, drei Scheiben abschneiden, drauf legen und ab unter den Grill oder in den Ofen.

Selbst gemachter Nudelteig

Hartweizengries, Olivenöl, Eier, Salz und Nudelmaschine

Nun geht es um die Nudel.

Heute werde ich euch beschreiben, wie man schnell und einfach einen Nudelteig zaubert.

Dafür braucht man am besten eine kleine Nudelmaschine. Zur Not geht auch ein Nudelholz, ist dann aber eine ganz schön mühselige Arbeit.

Zutaten: 500 g Hartweizengrieß, 5 Eier, ca. 1 TL Salz und 30 ml Olivenöl

Zubereitung: Nehmt euch eine Schüssel und füllt den Hartweizengrieß hinein. Nun schlagt die Eier rein. Das Salz und die 30 ml Olivenöl zugeben. Das Ganze ordentlich durchkneten. Aber bitte nicht mit beiden Händen in die Schüssel. Eine Hand bleibt an der Schüssel und eine in der Schüssel zum Kneten. Sobald ihr einen schön glatten Teig geknetet habt, formt Ihr ihn zu einer Kugel und wickelt ihn in Frischhaltefolie. Dann ca. eine Stunde lang ruhen lassen. Nun knetet den Teig nochmals durch. Nudelmaschine raus und los gehts. Ob für Spagetti, Bandnudeln oder Tortellini. Der Teig ist für alle Sorten gut.