Hab gestern im Küchenschrank ein Glas getrocknete Steinpilze gefunden. Irgendwie standen die im Weg. Also spontan zum Einkaufen und den Rest geholt. Ihr braucht zusätzlich: 1 kg Rindergulasch, 1/2 kg Schweinegulasch, 1/2 kg Kasslergulasch, 1 kg Zwiebeln, 1 Tube Tomatenmark, 200 ml guten Weinbrand oder Calvados, 2 Flaschen kräftigen Rotwein (ich nehme Syrah oder Zinfandel), Gemüsebrühe, Butterschmalz, Piment, Lorbeer, Knoblauch, Wacholderbeeren, Chili, Salz, gemahlenen Pfeffer, Pfefferkörner oder Langpfeffer, Rohrzucker, ein Weinglas.
Los gehts: Ich schneide den handelsüblichen Gulasch noch etwas kleiner, die Zwiebeln werden grob geschnitten. Butterschmalz im Bräter erhitzen, ein Glas Rotwein eingießen und genießen. Fleisch scharf anbraten, Zwiebeln dazu (die sollten nicht braun, sondern nur glasig werden). Das Tomatenmark dazu und zart mit anrösten… Pilze rein und anschmurgeln…. Dann mit Weinbrand oder Calvados, einer Flasche Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen, so dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ruhig noch ein Glas Rotwein eingießen und genießen…😝 Eine Knoblauchzehe, zwei Lorbeerblätter, ein paar Pimentkörner, ein paar Wacholderbeeren, etwas Langpfeffer oder ein paar Pfefferkörner und eine Chili in ein Teesieb oder Teeei geben. Den Bräter mit der Gewürzmischung in der Mitte in den Backofen geben und bei 180 Grad vor sich hin brodeln lassen. Alle 30 Minuten umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit auffüllen (Gemüsebrühe für den Gulasch, Rotwein für den Koch – müsste ja noch was in der zweiten Flasche sein). Zwischendurch mit Salz, Pfeffer und Rohrzucker abschmecken. Nach drei Stunden ist alles fertig – ihr merkt schon, am besten am Abend vorher zubereiten (Zeit und Rotwein sprechen dafür). Am nächsten Tag nur noch aufwärmen und vielleicht mit den in diesem Blog beschriebenen Serviettenknödeln servieren… Mmmhhhhh, lecker…
KÜCHENKUNST 