Hausgemachte Ravioli vom Rind

Ravioli mit Hackfleischfüllung

Heute gibt es hausgemachte Ravioli!!!

Da steht jedes Kind drauf.

Immer nur Nudeln aus der Tüte ist doch langweilig. Mit ein wenig Geschick und ein bisschen Geduld  bekommt man sehr schöne und dem eigenen Geschmack angepasste Ravioli zustande.

Hier haben wir in diesem Fall, Ravioli mit Hackfleischfüllung.

Dafür braucht Ihr: 500g Hartweizengrieß, 5 Eier, 1/2 Tl Salz

Füllung: 150g Hackfleisch (Rind), Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1Tl Senf

Als erstes gebt Ihr den Hartweizengrieß auf die Arbeitsplatte, macht mittig ein Loch und die Eier hinein (Ohne Schale bitte!). Nun noch das Salz und ordentlich durchkneten, bis sich ein kompakter Teig gebildet hat. In Frischhaltefolie einwickeln und erstmal 1h ruhen lassen.

Jetzt nehmt Ihr euch euer Hackfleisch vor.  Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Knoblauch kleinhacken und alles unter das Hackfleisch geben. Mit dem Senf, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Nun nehmt eure Nudelmaschine. Wenn Ihr keine habt nehmt euch ein Nudelholz zur Hilfe. Nun dreht euch schöne Teigplatten durch und macht in kleinen Abständen, ein wenig von der Füllung drauf. Nun legt eine Zweite Platte drüber und drückt sie in den Zwischenräumen leicht zusammen. Ich hab jetzt mir einen Ravioli-Ausstecher besorgt. Ihr könnt auch ein kleines rundes Glas oder Ausstecher  nutzen.

In der Zeit wo Ihr die Ravioli macht, könnt Ihr euch schon Wasser aufsetzen zum abkochen. Macht aber erst das Salz ins Wasser, wenn es kocht. Sonst braucht das Wasser länger bis es kocht.

Jetzt noch eine schöne Sauce dazu und Ihr habt ein tolles Mittagessen.

Sauce: https://kuechenkunst.wordpress.com/2013/12/10/eine-schmackhafte-weissweinsauce-fur-fisch-fleisch-und-gemuse/

Griffiges Mehl

Griffiges Mehl wird hauptsächlich in der österreichischen Küche für Mehlspeisen verwendet.
Die Körner sind sehr fein und daher binden sie das Wasser oder die Milch langsamer als normales Mehl.
In Deutschland findet man das Mehl im Supermarkt häufig unter den Namen „Wiener doppelgriffiges Mehl“ oder „Doppelgrießler“.

Kräuterkruste für Fleisch oder Fisch

Kräuterkruste aus Basilikum, Petersilie, Paniermehl, Knoblauch, Olivenöl, Butter, Salz und Pfeffer

Um seinen Gerichten ein wenig anderen Pep zu verleihen, kann man z.B. mit einer Kräuterkruste arbeiten. So eine Kruste ist sehr schnell und einfach herzustellen. Man benötigt zur Herstellung nur einen Mixer und folgende  Zutaten.

Zutaten: 200 g Paniermehl, 1/2 Bund Basilikum, 1/2 Bund Petersilie, 1 Stück Knoblauchzehe, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer und 100 g  weiche Butter

Die Zubereitung ist sehr schnell und einfach. Ihr gebt das Paniermehl in den Mixer und fügt die Kräuter und die Knoblauchzehe hinzu. Schneidet die Kräuter vorher ein wenig klein. Nun gebt Ihr das Olivenöl dazu. Dann alles richtig durch mixen, bis die Kräuter ganz fein sind und sich das Paniermehl grün färbt. Aber mixt nicht zu lange. Da durch die Reibung Wärme entsteht kann das Chlorophylle grau werden. Jetzt alles umfüllen in eine Schüssel.

Rehrücken unter der Kräuterkruste mit Spätzle, Rosenkohl und Pilzen

 

Die Butter dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles ordentlich durchkneten. Zuletzt nehmt Ihr euch Frischhaltefolie und formt aus der Kruste eine schöne Rolle und wickelt sie ein. Ab in den Kühlschrank. Die Kruste ist nun fertig und kann so ohne weiteres 1 – 2 Wochen gelagert werden.

Ihr könnt sie auch einfrieren, dann hält sie natürlich länger.

Sobald Ihr einen schönen Fisch oder Stück Fleisch angebraten habt, holt die Kruste raus. Zwei, drei Scheiben abschneiden, drauf legen und ab unter den Grill oder in den Ofen.

Nudeln mit „weißer Soße“

Nudeln mit weißer Soße

Heute mal ein Rezept aus der Kategorie einfach zuzubereiten und lecker. Meine Familie fordert dieses Essen regelmäßig ein…😉

Zutaten: 500 Gramm Hähnchen- oder Putenfleisch, 500 Gramm frische Champignons (ich bevorzuge die braunen), 1 bis 2 Zwiebeln, 2 mal 1/4 Liter Weißwein, 2 Becher Schmand, etwas Rapsöl, frisch geriebenen Parmesan, Nudeln, Salz, gemahlenen weißen Pfeffer, Paprikapulver

Schneidet die Zwiebel in kleine Würfel, die Champignons in nicht zu dünne Scheiben und das Fleisch in feine Streifen. Dann nehmt euch eine große Pfanne mit hohem Rand (ich nehme den Wok) und dünstet in dem Öl die Zwiebeln an. Wenn die glasig sind könnt Ihr das Fleisch dazugeben und bratet es an. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen, den Wein verkochen lassen und mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Mit der zweiten Portion Wein ablöschen und etwas einreduzieren. Dann die Champignons mit hinein und nur so lange garen, dass sie noch etwas Biss haben. Zu guter Letzt den Schmand unterrühren, fertig ist die Soße.
Nicht vergessen, irgendwann zwischendurch die Nudeln zu kochen und den Parmesan zu reiben…
Nudeln mit der Soße anrichten, etwas Parmesan darüber, fertig!

Bulgur

Ich hab mal den kleinen Vorratsschrank durchforstet und bin auf eine Tüte Bulgur gestoßen. Sehr oft ist es ja so, dass man nicht weiß, was aus so einem Lebensmittel gemacht werden kann und es deswegen nicht nutzt. Nun will ich kurz erläutern was Bulgur ist und wie man ihn bearbeiten kann.

Bulgur ist ein vorgekochter Weizen (meistens Hartweizen), der nach der anschließenden Trocknung maschinell von der freigetretenen Kleie befreit wird. Nach der Säuberung und Trocknung des gekochten Weizens wird das Korn grob oder fein geschnitten. Im vorderen Orient und in der Türkei zählt Bulgur zu den Hauptnahrungsmitteln.

Man kann Bulgur wie Reis kochen und als Sättigungsbeilage für Fisch und Fleisch nutzen, aber er kann auch für Salat verwendet werden. Den Bulgur einweichen ohne zu Kochen (wie Couscous) und daraus unendliche Variationen zaubern. Ob kalt, warm oder Salat – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Probiert ihn ruhig mal aus und lasst euch überraschen, wie gut er schmeckt.

Knoblauch

Heute geht es um den Knoblauch, ich finde es ist ein wunderbares Gewürz oder Gemüse. Besonders verbreitet und verwendet ist es im Bereich des Mittelmeeres. Der überwiegende Teil der Gerichte enthält Knoblauch. Für viele ist er immer sehr abschreckend, da man immer danach so doll riecht. Das ist aber nicht grundsätzlich so. Ich finde um so frischer der Knoblauch ist um so weniger riecht man am folge Tag. Knoblauch kann man sehr variabel einsetzen. Er passt zu Fleisch, Fisch, Gemüse oder man macht ihn in Saucen oder Dips (z.B. Aioli, Tzatziki). Knoblauch wirkt allgemein auch geschmacksverstärkend oder -verbessernd. Deswegen wird er auch viel für Gerichte verwendet die gebraten oder geschmorrt werden. Er wird auch als Würze  für Eintöpfe verwendet.

Wichtig ist, dass er beim Anbraten nicht schwarz wird, da er sonst bitter werden kann.

Eine schöne Beilage sind zum Beispiel die karamellisierten Knoblauchzehen. Schmeckt sehr gut zu Wild oder Lamm.

Traut euch an die Knolle.

Schwarze Walnüsse

Schwarz Walnüsse gehören zu meiner lieblings Delikatesse. Das einzige Problem dabei ist die lange Wartezeit, bevor man sie essen darf.

Die Herstellung ist sehr aufwändig, aber es lohn sich. Als erstes braucht Ihr hierfür 1 kg grüne Walnüsse. Diese werden meistens mitte Juni geerntet. So das sie im inneren noch keine harte Schale bilden konnten. Nun sollte man Handschuhe benutzen, sonnst habt Ihr schöne schwarze Hände die Ihr über längere Zeit (mehrere Tage) nicht sauber bekommt. Die Walnüsse rundum einstechen mit einer Nadel. Dann die Walnüsse in eine Schüssel geben und mit kalten Wasser auffüllen. Nutzt am besten eine Metallschüssel da sich sonst eure Plastikschüsseln verfärben und Ihr es nicht mehr sauber bekommt.  Nun muss täglich 2 mal das Wasser gewechselt werden und das 14 Tage lang. Die Walnüsse verfärben sich langsam ins braune. Nach den zwei Wochen solltet Ihr sie ca. 10 min lang in Salzwasser kochen. Zur gleichen Zeit macht Ihr in einen anderen Topf ein Läuterzucker (1,5 Liter Wasser, 1,5 kg Zucker) fertig. In den Läuterzucker gebt Ihr 5-6 Nelken, 1 Vanilleschote, 2 Zimtstangen, 1 Sternanis, 3-4 Streifen dünn abgeschälte Zitrone. Danach gebt Ihr die vorgekochten Walnüsse in den Läuterzucker und kocht sie so lange bis sich sich leicht durchstechen lassen. Dann vom Herd runter und ziehen lassen. Nun sollten die Walnüsse schwarz sein. Jetzt ab in Einmachgläser. Den Läuterzucker noch ein wenig einkochen so das er Sirupartig wird sonst noch ruhig 500 g Zucker dazu geben. Nun alles über die Walnüsse verteilen so das sie vollständig bedeckt sind und mit den Deckel schließen.

Jetzt ab in den Keller und mindestens 6 Monate ziehen lassen. Am besten schmecken sie nach 5-7 Jahren. Schmeckt hervorragend zu Käse.

Probiert es aus.

Jeder kann KOCHEN!

Süß-Sauer eingelegte Rotbarbe auf Gurkencarpacchio

Sehr oft wird in den Kochkursen gesagt, ICH KANN NICHT KOCHEN. Diese Aussage akzeptiere ich nie. Weil jeder kann kochen, es braucht nur ein wenig Zeit und Geduld. Man muss sich nur die Zeit nehmen zu verstehen was man machen muss und dann geht es von ganz alleine. Es wäre ja schlimm wenn jeder so kochen könnte wie die Profis, dann bräuchte man unseren Beruf nicht mehr erlernen. Ich finde man muss auch nicht alles genau so hin bekommen wie ein gelernter Koch. Jeder soll seine eigene Umsetzung und Interpretation des Gerichtes zeigen und Präsentieren. Das macht ja das kochen aus. Merkt euch nur jeden Schritt den Ihr macht (Schreibt es euch auf.) und falls was schief geht, könnt Ihr genau nachvollziehen an welcher stelle Ihr was ändern müsst. Was das schönste am Kochen ist, ist das man in kurzer Zeit ein Ergebnis erzielt und man gleich von seinen Gästen eine Auswertung bekommt. Nutzt die Auswertung von euren Gästen um zu erfahren was man ändern kann oder vielleicht ist das Gericht ja auch so gut das es keiner Änderung bedarf.

Wichtig ist nur: Habt Spaß beim kochen und ladet euch Freunde ein um zusammen zu kochen.

Weiße Tomatensuppe

Heute beschreibe ich euch wie Ihr eine weiße Tomatensuppe kocht.

Ihr braucht hierfür: 1 Suppenbund, 2 Zwiebeln, 1 Tube Tomatenmark, 1 Liter Weißwein, 4 Liter Wasser, 1 Liter Sahne, 1 Zweig Thymian und Rosmarin, 4 Zweige Basilikum, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Zucker, Lorbeer, Piment, Wacholder und 5 Eiweiß.

Wenn Ihr euch alles bereit gestellt habt, dann fangt an das Suppenbund zu putzen und mit der Zwiebel in kleine Würfel zu schneiden. Nun einen großen Topf aufsetzen und 4 Esslöffel Zucker karamellisieren lassen. Dann mit Weißwein ablöschen und das Wasser aufgießen. Nun das Tomatenmark zugeben und alle anderen Gewürze. Aber nur leicht mit Salz würzen. Nun das ganze kochen lassen und reduzieren. Bis nur noch so 4 Liter übrig sind. Dann sollte dieser Fond einen Tag lang ziehen und auskühlen.

Als nächster Schritt folgt, dass das Eiweiß leicht schaumig geschlagen wird und unter den kalten Fond gerührt wird. Nun auf den Herd stellen und langsam aufkochen. Aber nicht sprudelnd kochen lassen. Nach dem das Eiweiß geronnen ist und die Trübstoffe aufgenommen hat. Gießt das ganze vorsichtig durch ein Sieb (Sieb mit einen Baumwolltuch auslegen). Nun sollten eine klare Tomatenbrühe im Topf übrig bleiben. Die Tomatenbrühe aufsetzen und so lange einkochen bis nur noch 1 Liter übrig ist. Jetzt 1 Liter Sahne aufgießen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (evt. ein wenig Sherry) und mit Speisestärke (in kalten Wasser anrühren) abbinden.

Nun habt ihr im Topf eine wunderschön weiße Tomatensuppe.

Lasst sie euch schmecken.