Gulasch (mal anders)

Hab gestern im Küchenschrank ein Glas getrocknete Steinpilze gefunden. Irgendwie standen die im Weg. Also spontan zum Einkaufen und den Rest geholt. Ihr braucht zusätzlich: 1 kg Rindergulasch, 1/2 kg Schweinegulasch, 1/2 kg Kasslergulasch, 1 kg Zwiebeln, 1 Tube Tomatenmark, 200 ml guten Weinbrand oder Calvados, 2 Flaschen kräftigen Rotwein (ich nehme Syrah oder Zinfandel), Gemüsebrühe, Butterschmalz, Piment, Lorbeer, Knoblauch, Wacholderbeeren, Chili, Salz, gemahlenen Pfeffer, Pfefferkörner oder Langpfeffer, Rohrzucker, ein Weinglas.

Los gehts: Ich schneide den handelsüblichen Gulasch noch etwas kleiner, die Zwiebeln werden grob geschnitten. Butterschmalz im Bräter erhitzen, ein Glas Rotwein eingießen und genießen. Fleisch scharf anbraten, Zwiebeln dazu (die sollten nicht braun, sondern nur glasig werden). Das Tomatenmark dazu und zart mit anrösten… Pilze rein und anschmurgeln…. Dann mit Weinbrand oder Calvados, einer Flasche Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen, so dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ruhig noch ein Glas Rotwein eingießen und genießen…😝 Eine Knoblauchzehe, zwei Lorbeerblätter, ein paar Pimentkörner, ein paar Wacholderbeeren, etwas Langpfeffer oder ein paar Pfefferkörner und eine Chili in ein Teesieb oder Teeei geben. Den Bräter mit der Gewürzmischung in der Mitte in den Backofen geben und bei 180 Grad vor sich hin brodeln lassen. Alle 30 Minuten umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit auffüllen (Gemüsebrühe für den Gulasch, Rotwein für den Koch – müsste ja noch was in der zweiten Flasche sein). Zwischendurch mit Salz, Pfeffer und Rohrzucker abschmecken. Nach drei Stunden ist alles fertig – ihr merkt schon, am besten am Abend vorher zubereiten (Zeit und Rotwein sprechen dafür). Am nächsten Tag nur noch aufwärmen und vielleicht mit den in diesem Blog beschriebenen Serviettenknödeln servieren… Mmmhhhhh, lecker…

Rosa Linsensuppe

Rosa-Linsensuppe: Rosa Linsen, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Weißwein, Wasser, Kreuzkümmel, Tomatenmark, Zimt, Koriander, Muskatnuß, Salz und Pfeffer

Zutaten: 600 g Rosa Linsen, 200 g Karotten, 120 g Sellerie, 200 g Kartoffeln, 3 Stück Zwiebeln, 2 Stück Knoblauchzehen, 200 ml Weißwein, 3 Liter Wasser, 2 EL Tomatenmark, 1/2 Chilischote, 3 Pr. Zucker, 1 Pr. Zimt, 1 Pr. Koriander, 2 Pr. Kreuzkümmel, 2 EL Zitronensaft, 2 Pr. Muskatnuss, Salz und Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

Als erstes wascht und putzt ihr den Sellerie, die Kartoffeln und die Karotten. Schneidet die Zwiebeln und den Knoblauch und das ganze Gemüse in kleine Würfel. Nun nehmt euch einen großen Topf und setzt ihn auf. Vom Olivenöl ca. 3 EL hineingeben und die Zwiebeln und Knoblauch auf mittlerer Hitze anschwitzen bis sie glasig  sind. Nun die Karotten, den Sellerie und Kartoffeln dazu und kurz mit anschwitzen. Das Ganze ablöschen mit Weißwein. Jetzt auf die höchste Stufe stellen und den Weißwein richtig durchkochen lassen.  Das Wasser, die Rosa Linsen und das Tomatenmark hinzugeben. Somit sind alle Hauptzutaten im Topf drin…

Als nächster Schritt kommt das Würzen. Ihr gebt nun den Zimt, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuss, die Chilischote und den Zitronensaft hinein. Als letztes kommen Salz, Pfeffer und Zucker dazu. Übertreibt das Würzen mit dem Salz nicht, da die Suppe erst richtig durchziehen muss um seinen Geschmack voll zu entfalten. Mit Salz nachwürzen kann man später immer noch.

Jetzt solltet ihr die Suppe ca. 30 min lang kochen. Sobald alles gar und weich ist, nehmt die Linsensuppe vom Herd und püriert es mit einen Pürierstab so fein wie möglich. Nun solltet ihr eine dickflüssige Suppe erhalten haben. Wie schon beim Würzen gesagt, lasst sie richtig durchziehen, am besten einen Tag vorher kochen. Dann schmeckt sie am besten. Nun noch ein selbst gebackenen Brot https://kuechenkunst.wordpress.com/2014/01/03/selbst-gemachtes-weisbrot/  dazu und fertig ist ein sehr leckeres Mittagessen.