Power Snack fürs Büro

In jedem Büro ist es das selbe. Man hat oft soviel zu tun, dass man vergisst seine Pause zu machen. Dann merkt man wie der Körper nach Energie schreit und schon liegen dann da auf dem Tisch oder in der Schublade die leckeren Süßigkeiten mit viel Zucker wie Schokolade, Kekse, Bonbons.

Heute will Ich euch eine kleine alternative für zwischendurch zeigen. Hier habe ich mir für meine Zwischenmahlzeit folgendes gebacken.

Dinkel-Flocken Riegel

Zutaten: 50g Dinkel-Flocken fein, 1 Ei (55g), 30g Datteln getrocknet (ohne Kern), 20g H-Milch 1,5%

Die Zubereitung ist super einfach und sehr schnell gemacht. Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und verrühren. Dieses 10 min quellen lassen. In der Zeit kann der Ofen auf 180°C vorgeheizt werden. Die Masse nun auf Backpapier dünn ausstreichen (ca. 5 mm). Jetzt alles in den Ofen bei Ober- und Unterhitze 30 min. Nach 15 Minuten die gebackene Masse wenden. Im warmen Zustand diesen in 2 cm breite Streifen schneiten und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Nährwert auf 100g: 225 kcal, KH 33g, Fett 4,8g, Eiweiß 9,4g, Ballaststoffe 1,6g

Dinkel Vollkornbrot

Es ist nicht schwer für sich und seine Liebsten ein frisch gebackenen Brot selbst zu herzustellen. Man benötigt auch nicht den halben Supermarkt um es umzusetzen.

Hier haben wir heute mal ein Dinkel Vollkornbrot. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 1,5h.

Zutaten: 400g Dinkel-Vollkornmehl, 40g Dinkel Flocken fein, 40g Leinsamen geschrotet, 300 ml lauwarmes Wasser, 1 Würfel frische Hefe oder 2 Tüten Trockenhefe, 2 TL Salz, 16g Agaven Dicksaft oder Honig und 2 EL Walnussöl

Die Zubereitung ist sehr schnell und einfach.

1. Das lauwarmes Wasser mit der frischen Hefe (Trockenhefe) verrühren.
2. Alle Zutaten abwiegen und bereit stellen.
3. Backform befeuchten und mit Backpapier auslegen.
4. Restliche Zutaten in eine Schüssel geben.
5. Das Hefe-Wassergemisch zu den Zutaten geben und mit einem Handrührgerät und Knethaken ca. 5 min verkneten.
6. Den Teig 30 min an einen Warmen Ort stellen, evtl. den Öfen auf 45°C – 50°C vorheizen und den Teig abgedeckt in den Garraum stellen.
7. Nach der Ruhezeit den Teig in die Form füllen und den Ofen auf 200°C mit Ober- und Unterhitze vorheizen.
8. Das Brot nun bei 180°C ca. 45 min garen.

Dann kann ich nur noch ein frohes Backen und guten Appetit wünschen.

Terrine vom Saibling auf Wildspargel mit Dill-Frischkäse

Zutaten: 2 Stück Saiblingsfilets ca. 500 g, 1 Bund Dill, 300 ml Sahne, Salz, Pfeffer, 250 g Wildspargel, 200 g Frischkäse, Schale von einer Zitrone

Fertiger Teller von der Terrine vom Saibling

Mal eine andere Art einen Fisch zu präsentieren. Ich braucht hierzu einen kleinen Cutter worin Ihr eine Fischfarce herstellen könnt. Ihr nehmt euch 300 g vom Saiblingsfilet und schneidet es in Würfel diese müssen dann in den Cutter gegeben werden und mit der Sahne zusammen zu einer cremigen Masse zerkleinert werden. Diese Farce gebt Ihr in eine Schüssel und schmeckt sie mit Salz und Pfeffer ab. Jetzt nehmt Ihr euch den Dill und schneidet ihn schön fein. Davon gebt Ihr ein wenig in die Fischfarce als Kontrast zum rötlichem Fischfleisch. Nun nehmt Ihr euch eine Terrinenform und legt sie mit Backpapier aus. Es wird dann ein Teil der Farce hinein gegeben und mittig eine kleine Vertiefung mit einem Löffel gedrückt, wo Streifen von dem restlichen Saiblingsfilet rein gelegt wird. Mit der restlichen Farce die Terrinenform füllen und glatt streichen. Siehe Bild 2 

Saiblingsfarce abgeschmeckt in einer Terrinenform ausgelegt mit Backpapier

Nun deckt ihr die Terrinenform mit dem Backpapier ab und wickelt die ganze Form in Alufolie ein. Jetzt den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen und die Form reinstellen. Dieses dauert jetzt ca. 30 min.

In der Zeit könnt ihr euch gesalzenes Wasser aufsetzten zum blanchieren des Wildspargels. Jetzt noch den Frischkäse nehmen und mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem restlichen Dill vermengen. Wieder mit Salz und Pfeffer abschmecken.  Sobald die Terrine fertig ist alles schick anrichten. Siehe Bild 1

Ihr könnt das ganze natürlich auch mit jedem anderen Fisch oder Fleisch machen. Wichtig ist nur das bei der Farce der Anteil von Fleisch/Fisch immer gleichviel ist wie Sahne rein kommt. (Also immer 1 Teil Sahne 1 Teil Fleisch/Fisch)

Viel Spaß beim essen und lasst es euch schmecken.

Mango-Senf Dressing

Es gibt hunderte von Dressings und trotzdem steht man immer vor der Endscheidung welchen nehme ich heute.

Hier mal ein schön fruchtiges und würziges Dressing.

Ihr braucht hierfür: 1/2  reife Mango, 2 EL Dijon-Senf, 100 ml Rapsöl, 30 ml Balsamico bianco, Salz, Pfeffer, Zucker, Chili, Wasser

1. Schält die Mango und schneidet sie ein wenig klein. Nehmt einen Smoothi maker oder ein hohen Behälter und einen Stabmixer. Nun alles zu einen feinen Püree pürieren.

2. Schüssel raus und das Mangomark in die Schüssel, die 2 EL Senf, Rapsöl, Balsamico zugeben und wiederum kräftig pürieren. (Fall es nicht flüssig genug ist, gebt ein wenig Wasser hinzu.)

3. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili abschmecken.

4. Salat anrichten und marinieren!

5. Essen!!!!!!

Lasst es euch schmecken.

Hausgemachte Ravioli vom Rind

Ravioli mit Hackfleischfüllung

Heute gibt es hausgemachte Ravioli!!!

Da steht jedes Kind drauf.

Immer nur Nudeln aus der Tüte ist doch langweilig. Mit ein wenig Geschick und ein bisschen Geduld  bekommt man sehr schöne und dem eigenen Geschmack angepasste Ravioli zustande.

Hier haben wir in diesem Fall, Ravioli mit Hackfleischfüllung.

Dafür braucht Ihr: 500g Hartweizengrieß, 5 Eier, 1/2 Tl Salz

Füllung: 150g Hackfleisch (Rind), Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1Tl Senf

Als erstes gebt Ihr den Hartweizengrieß auf die Arbeitsplatte, macht mittig ein Loch und die Eier hinein (Ohne Schale bitte!). Nun noch das Salz und ordentlich durchkneten, bis sich ein kompakter Teig gebildet hat. In Frischhaltefolie einwickeln und erstmal 1h ruhen lassen.

Jetzt nehmt Ihr euch euer Hackfleisch vor.  Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Knoblauch kleinhacken und alles unter das Hackfleisch geben. Mit dem Senf, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Nun nehmt eure Nudelmaschine. Wenn Ihr keine habt nehmt euch ein Nudelholz zur Hilfe. Nun dreht euch schöne Teigplatten durch und macht in kleinen Abständen, ein wenig von der Füllung drauf. Nun legt eine Zweite Platte drüber und drückt sie in den Zwischenräumen leicht zusammen. Ich hab jetzt mir einen Ravioli-Ausstecher besorgt. Ihr könnt auch ein kleines rundes Glas oder Ausstecher  nutzen.

In der Zeit wo Ihr die Ravioli macht, könnt Ihr euch schon Wasser aufsetzen zum abkochen. Macht aber erst das Salz ins Wasser, wenn es kocht. Sonst braucht das Wasser länger bis es kocht.

Jetzt noch eine schöne Sauce dazu und Ihr habt ein tolles Mittagessen.

Sauce: https://kuechenkunst.wordpress.com/2013/12/10/eine-schmackhafte-weissweinsauce-fur-fisch-fleisch-und-gemuse/

Selbst gemachte Sauce hollandaise

Weißer Spargel mit selbst gemachter Sauce hollandais

Es ist ja wieder Spargelzeit und was passt am besten dazu? Ja die Sauce hollandais. Die meisten kennen nur die fertigen aus dem Tetra Pak. Es gibt zwar auch einige die nicht schlecht sind, aber es geht nichts über eine selbst gemachte.

Hierfür braucht Ihr: 100 ml Wasser, 50 ml Weinessig, 1 Priese weißen Pfeffer, 2 Eigelb, 200 ml geklärte Butter, Salz, Chilli und Zitronensaft

Als erstes solltet Ihr die Butter in einen Topf geben und sie langsam köcheln lassen, bis sich die Butter trennt und kleine feste Flöckchen in der klaren Butter herum wirbeln. Nun nehmt euch ein Sieb und ein dünnes Baumwolltuch (ihr könnt auch Küchenpapier nutzen) und legt es in das Sieb. Dann die Butter hinein und in einen zweiten Topf auffangen.

Als nächstes setzt Ihr das Wasser, den Weinessig und Pfeffer auf und lasst es langsam einkochen bis Ihr ca. die hälfte noch übrig habt. Diese Reduktion gebt Ihr dann in eine Aufschlagschüssel (am besten aus Metall). Lasst sie sich ein wenig abkühlen. Nun setzt diese auf ein Wasserbad. gebt die zwei Eigelbe hin zu und schlagt sie über dem siedenen Wasser auf. Passt auf das sie nicht zu heiß wird. (über 72°C gerinnt das Eigelb). Nehmt sie vom Topf.

Nach dem Ihr eine schöne luftige und schaumige Eimasse bekommen habt, kommt die geklärte Butter zum Einsatz. die Butter sollte am besten die gleiche Temperatur haben wie die Eimasse. Nun Nehmt euern Schneebesen und kräftig die Eimasse schlagen, nebenbei Tröfchenweise die Butter unterarbeiten. Durch das Eigelb bindet die Butter sich mit der Reduktion.

Nachdem Ihr die ganze Butter rein geschlagen habt würzt die Hollandais dann mit dem Salz, Chilli und dem Zitronensaft.

Die Sauce hollandais wird im lauwarmen Zustand zum Spargel gegessen. Ihr solltet sie über ein Wasserbad unter ständigen schlagen warm halten, falls Ihr mit euern Spargel noch nicht so weit seid.

Viel Spaß beim Kochen.

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn im Ofen

Kaiserschmarrn

Wer kennt es nicht, früh morgens aufstehen und das Gefühl haben, jetzt könnte ich was leckeres süßes essen. Da kommt bei mir immer der Kaiserschmarrn ins Spiel.

Dafür braucht ihr: 2 Eier, 250 ml Milch, 1 Prise Salz,1 Priese Zucker, 175 g Mehl, 15 g Butter, evt. 1 EL Rosinen, Puderzucker zum bestäuben

Als erstes trennt ihr Eier. Nun nehmt Ihr das Eigelb und die Milch und verrührt es miteinander. Das Mehl sieben und mit dem Salz und dem Zucker unter die Milchmasse rühren. Dann ca. 10 min ruhen lassen. In der Zeit schlagt ihr das Eiweiß steif und gebt dabei nach und nach den Zucker hin zu. Nach dem sich die Zuckerkristalle im Eischnee aufgelöst haben, hebt ihr diesen unter den vorbereiteten Teig. Nun lasst die Butter in einer Pfanne aus (Die Pfanne sollte in den Ofen passen!) und gebt die Kaiserschmarrnmasse hinein. Wer Rosinen mag kann sie nun über den Kaiserschmarrn verteilen. Auf mittlerer hitze kurz anbraten lassen und dann für ca. 10 min bei 180°C in den Ofen. Heraus nehmen und mit zwei Holzspachtel in mundgerechte stücke reißen. Nun mit Puderzucker bestreuen und anrichten.

Lasst es euch schmecken.

Paprikapesto

Paprikapesto

Zu einem Stück Fleisch oder Fisch, passt hervorragend ein Paprikapesto, ob nun kalt oder warm.

Ihr braucht dazu: 500 g Süße Paprikaschoten, 3 Stück Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 100 ml Olivenöl, 1/2 Stück Chilischote ohne Kerne, Salz und Pfeffer

Die Zubereitung ist sehr einfach. Als erstes wascht Ihr die Paprikaschoten und die Chilischote und schneidet sie grob in Würfel. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und auch in kleine Würfel schneiden. Nun gebt Ihr ein wenig Öl in die Pfanne und schwitzt die Zwiebelwürfel und den Knoblauch an, bis die Zwiebel glasig wird. Jetzt fügt Ihr die Paprika und die Chilischote  hin zu. Weiter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt gebt Ihr alles in ein hohen Behälter und fügt das Olivenöl dazu. Pürierstab zur hand und ordentlich pürieren. Nochmals abschmecken und ruhig ein, zwei Stunden ziehen lassen.

Kräuterkruste für Fleisch oder Fisch

Kräuterkruste aus Basilikum, Petersilie, Paniermehl, Knoblauch, Olivenöl, Butter, Salz und Pfeffer

Um seinen Gerichten ein wenig anderen Pep zu verleihen, kann man z.B. mit einer Kräuterkruste arbeiten. So eine Kruste ist sehr schnell und einfach herzustellen. Man benötigt zur Herstellung nur einen Mixer und folgende  Zutaten.

Zutaten: 200 g Paniermehl, 1/2 Bund Basilikum, 1/2 Bund Petersilie, 1 Stück Knoblauchzehe, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer und 100 g  weiche Butter

Die Zubereitung ist sehr schnell und einfach. Ihr gebt das Paniermehl in den Mixer und fügt die Kräuter und die Knoblauchzehe hinzu. Schneidet die Kräuter vorher ein wenig klein. Nun gebt Ihr das Olivenöl dazu. Dann alles richtig durch mixen, bis die Kräuter ganz fein sind und sich das Paniermehl grün färbt. Aber mixt nicht zu lange. Da durch die Reibung Wärme entsteht kann das Chlorophylle grau werden. Jetzt alles umfüllen in eine Schüssel.

Rehrücken unter der Kräuterkruste mit Spätzle, Rosenkohl und Pilzen

 

Die Butter dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles ordentlich durchkneten. Zuletzt nehmt Ihr euch Frischhaltefolie und formt aus der Kruste eine schöne Rolle und wickelt sie ein. Ab in den Kühlschrank. Die Kruste ist nun fertig und kann so ohne weiteres 1 – 2 Wochen gelagert werden.

Ihr könnt sie auch einfrieren, dann hält sie natürlich länger.

Sobald Ihr einen schönen Fisch oder Stück Fleisch angebraten habt, holt die Kruste raus. Zwei, drei Scheiben abschneiden, drauf legen und ab unter den Grill oder in den Ofen.

Süß-Sauer marinierte Rotbarbe

Süß-Sauer eingelegte Rotbarbe auf Gurkencarpacchio

Zutaten: 500 g Rotbarbenfilets, 300 ml Weißwein, 80 ml Weißweinessig, 4 EL Zucker, 2 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner, 1 TL Fenchelsaat, 1 Zweig Dill, 1 Stück Zwiebel, 40 g Karotten, 40 g Sellerie, 1 Stück Knoblauchzehe, Salz

Zuerst putzt ihr die Zwiebel, Karotte und den Sellerie und schneidet alles in feine Streifen. Die Knoblauchzehe fein hacken. Nun stellt ihr einen Topf auf den Herd und schaltet ihn auf volle Stufe ein. Jetzt verteilt ihr die 3 EL Zucker gleichmäßig auf dem Topfboden und lasst ihn karamellisieren. Sobald er goldbraun ist, löscht ihn mit dem Weißwein ab. Als nächstes gebt das Gemüse und die Gewürze in den Topf und lasst es durchkochen.

Nun nehmt euch eure Rotbarbenfilets und kontrolliert ob alle Gräten entfernt sind, wenn nicht, müsst ihr nacharbeiten.

Jetzt braucht ihr eine Kokotte, legt alle Rotbarbenfilets hinein und gießt den kochenden Fond über die Filets. Sobald ihr alles in der Kokotte habt, deckt Ihr sie mit Frischhaltefolie ab. Jetzt ziehen lassen und sobald alles abgekühlt ist kalt stellen.

Am besten ihr lasst die Filets einen ganzen Tag ziehen. Wenn Ihr die Filets essen wollt, erwärmt ein wenig Fond mit dem Rotbarbenfilet in einer Pfanne. Im lauwarmen Zustand schmeckt es besser und intensiver.