Sirniki (Сырники) – russische Quarkkäulchen

Sirniki (Сырники)
rusische Quarkkäulchen

Ein wunderbares und sehr schmackhaftes russisches Dessert ist Sirniki. Es ist ähnlich wie sächsische Quarkkäulchen. Dieses ist ein Rezept von meiner Schwägerin. Ich hab es nur ein wenig abgeändert. In diesem Fall wird es nicht mit Quark gemacht, sondern mit Hüttenkäse.

Hierfür braucht Ihr: 500g Hüttenkäse, 1 Ei, 1 Eigelb, 4 EL Zucker, 5g Vanillezucker, 5-6 EL Mehl, eine Prise Salz und eine Hand voll Rosinen

Als erstes nehmt euch warmes Wasser und weicht die Rosinen ein. Dann nehmt eine große Schüssel und gebt den Hüttenkäse hinein. Ordentlich durchkneten und Ei, Zucker und Vanillezucker zugeben. Anschließend richtig duchkneten, bis ein schöner glatter Teig entstanden ist. Jetzt müsst Ihr die abgetropften Rosinen und das Mehl einarbeiten bis ein leicht fester Teig entstanden ist. Nun lasst ihn ca. 10 Minuten ziehen und stellt euch eine Pfanne auf. Öl hineingeben, erhitzen und los gehts. Formt ca. 5 cm große Kugeln und drückt sie flach, so dass sie noch ca. 1 cm dick sind. Nochmals leicht mehlieren und ab ins heiße Öl. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Anrichten und dazu z.B. Schmand oder Preiselbeermarmelade reichen.

Küchentipp: So reift die Avocado schneller.

Küchenkunst Tips und Tricks

Wenn man etwas kochen möchte mit Avocado, hat man öfter das Problem, dass die Avocado noch sehr fest und unreif ist. Um die Reifung zu beschleunigen nehmt euch Zeitungspapier und besorgt euch einen Apfel. Nun wickelt ihr die Avocado mit dem Apfel zusammen in das Zeitungspapier ein. Der Apfel produziert das Reifegas Ethylen. Dieses Gas beeinflusst nun auch die Avocado. Lager beides am besten an einem hellen und warmen Ort. Ihr werdet sehen die Avocado wird schnell reif sein.

Rosa Linsensuppe

Rosa-Linsensuppe: Rosa Linsen, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Weißwein, Wasser, Kreuzkümmel, Tomatenmark, Zimt, Koriander, Muskatnuß, Salz und Pfeffer

Zutaten: 600 g Rosa Linsen, 200 g Karotten, 120 g Sellerie, 200 g Kartoffeln, 3 Stück Zwiebeln, 2 Stück Knoblauchzehen, 200 ml Weißwein, 3 Liter Wasser, 2 EL Tomatenmark, 1/2 Chilischote, 3 Pr. Zucker, 1 Pr. Zimt, 1 Pr. Koriander, 2 Pr. Kreuzkümmel, 2 EL Zitronensaft, 2 Pr. Muskatnuss, Salz und Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

Als erstes wascht und putzt ihr den Sellerie, die Kartoffeln und die Karotten. Schneidet die Zwiebeln und den Knoblauch und das ganze Gemüse in kleine Würfel. Nun nehmt euch einen großen Topf und setzt ihn auf. Vom Olivenöl ca. 3 EL hineingeben und die Zwiebeln und Knoblauch auf mittlerer Hitze anschwitzen bis sie glasig  sind. Nun die Karotten, den Sellerie und Kartoffeln dazu und kurz mit anschwitzen. Das Ganze ablöschen mit Weißwein. Jetzt auf die höchste Stufe stellen und den Weißwein richtig durchkochen lassen.  Das Wasser, die Rosa Linsen und das Tomatenmark hinzugeben. Somit sind alle Hauptzutaten im Topf drin…

Als nächster Schritt kommt das Würzen. Ihr gebt nun den Zimt, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuss, die Chilischote und den Zitronensaft hinein. Als letztes kommen Salz, Pfeffer und Zucker dazu. Übertreibt das Würzen mit dem Salz nicht, da die Suppe erst richtig durchziehen muss um seinen Geschmack voll zu entfalten. Mit Salz nachwürzen kann man später immer noch.

Jetzt solltet ihr die Suppe ca. 30 min lang kochen. Sobald alles gar und weich ist, nehmt die Linsensuppe vom Herd und püriert es mit einen Pürierstab so fein wie möglich. Nun solltet ihr eine dickflüssige Suppe erhalten haben. Wie schon beim Würzen gesagt, lasst sie richtig durchziehen, am besten einen Tag vorher kochen. Dann schmeckt sie am besten. Nun noch ein selbst gebackenen Brot https://kuechenkunst.wordpress.com/2014/01/03/selbst-gemachtes-weisbrot/  dazu und fertig ist ein sehr leckeres Mittagessen.

Guacamole – Avocado-Dip

Guacamole- Avocado-Dip
(Avocado, Tomate, Zitrone, Chili, Salz, Pfeffer, Zucker)

Heute gibt es ein schönen leckeren, typisch mexikanischen Dip: die Guacamole.

Dieser Dip ist sehr schnell und einfach zu zubereiten.

Hierfür braucht ihr: 2 Avocados, 1 Limette, 1 Tomate, 1 Chilischote, Salz, Pfeffer, Koriander gemahlen, Zucker

Nehmt euch eine Schüssel und halbiert die Avocados. Vorsicht, es ist ein großer runder Kern in der Mitte. Nun kratzt das Fruchtfleisch aus der Schale und ab damit in die Schüssel. Als nächster Schritt presst die Limette aus und gießt den Saft zur Avocado, das verhindert, dass sie grau wird. Nun mit einer Gabel alles zerdrücken und verrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Dann die Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte von der Chilischote nehmen, die Kerne entfernen und nun auch ganz fein hacken. Zu der Avocadomasse geben und mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zucker abschmecken.

Passt hervorragend zu Wraps.

Bulgur

Ich hab mal den kleinen Vorratsschrank durchforstet und bin auf eine Tüte Bulgur gestoßen. Sehr oft ist es ja so, dass man nicht weiß, was aus so einem Lebensmittel gemacht werden kann und es deswegen nicht nutzt. Nun will ich kurz erläutern was Bulgur ist und wie man ihn bearbeiten kann.

Bulgur ist ein vorgekochter Weizen (meistens Hartweizen), der nach der anschließenden Trocknung maschinell von der freigetretenen Kleie befreit wird. Nach der Säuberung und Trocknung des gekochten Weizens wird das Korn grob oder fein geschnitten. Im vorderen Orient und in der Türkei zählt Bulgur zu den Hauptnahrungsmitteln.

Man kann Bulgur wie Reis kochen und als Sättigungsbeilage für Fisch und Fleisch nutzen, aber er kann auch für Salat verwendet werden. Den Bulgur einweichen ohne zu Kochen (wie Couscous) und daraus unendliche Variationen zaubern. Ob kalt, warm oder Salat – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Probiert ihn ruhig mal aus und lasst euch überraschen, wie gut er schmeckt.

Selbst gemachter Nudelteig

Hartweizengries, Olivenöl, Eier, Salz und Nudelmaschine

Nun geht es um die Nudel.

Heute werde ich euch beschreiben, wie man schnell und einfach einen Nudelteig zaubert.

Dafür braucht man am besten eine kleine Nudelmaschine. Zur Not geht auch ein Nudelholz, ist dann aber eine ganz schön mühselige Arbeit.

Zutaten: 500 g Hartweizengrieß, 5 Eier, ca. 1 TL Salz und 30 ml Olivenöl

Zubereitung: Nehmt euch eine Schüssel und füllt den Hartweizengrieß hinein. Nun schlagt die Eier rein. Das Salz und die 30 ml Olivenöl zugeben. Das Ganze ordentlich durchkneten. Aber bitte nicht mit beiden Händen in die Schüssel. Eine Hand bleibt an der Schüssel und eine in der Schüssel zum Kneten. Sobald ihr einen schön glatten Teig geknetet habt, formt Ihr ihn zu einer Kugel und wickelt ihn in Frischhaltefolie. Dann ca. eine Stunde lang ruhen lassen. Nun knetet den Teig nochmals durch. Nudelmaschine raus und los gehts. Ob für Spagetti, Bandnudeln oder Tortellini. Der Teig ist für alle Sorten gut.

Crème Brûlée

Heute gibt es mal ein Dessert von mir. Die Schwierigkeit ist meistens die Zubereitung, da das Eigelb beim Kochen der Sahne und dem Abziehen zur Rose gerinnen kann. Aber dieses mal nicht! Hier ist die Zubereitung mal ohne Kochen, sondern einfach Anrühren im kalten Zustand. Zutaten: 250 ml Sahne, 1 Vanilleschote, 30 g Zucker, 3 Eigelb, braunen Zucker zum Bestreuen und Karamellisieren Nehmt die Vanilleschote und halbiert sie der Länge nach. Kratzt das Vanillemark heraus. Nun nehmt ihr eine Schüssel und gebt die Sahne, das Vanillemark und den Zucker hinein. Alles verrühren, aber bitte ohne das Schaum entsteht. (Falls Schaum entsteht, lasst es ruhen bis Ihr wieder eine glatte Oberfläche habt. Der Schaum verbrennt zu schnell, wenn er nach dem Garen abgeflämmt wird.) Sucht euch kleine feuerfeste Schälchen oder Tassen und füllt die Flüssigkeit rein. Jetzt den Ofen auf 110°C vorheizen. Die Schalen (Tassen) auf ein Blech stellen und ca. 1 cm Wasser auf das Blech füllen, damit die Schalen im Ofen von unten nicht zu heiß werden können. Nun stellt Ihr es in den Ofen und lasst es ca. 60 min backen. Um zu kontrollieren, ob die Crème Brûlée schon fertig ist, öffnet den Ofen und wackelt leicht an den Schalen (Tassen). Man kann gut erkennen ob die Masse noch flüssig ist. Sobald ihr seht, sie ist fest nehmt sie raus und vom Blech runter. Richtig auskühlen lassen, am besten einen Tag vorher herstellen und über Nacht in den Kühlschrank. Jetzt noch den braunen Zucker rauf und mit einen kleinen Brenner flambieren, so dass eine schön goldbraune Karamellschicht entsteht. Ein schönes Dessert, was immer gut ankommt.

Möhren-Pastinaken-Püree

Möhren und Pastinaken kochen, dann pürieren und abtropfen lassen.

abgetropftes Möhren-Pastinaken-Püree

fertiges Möhren-Pastinaken-Püree

Heute mal eine schöne Gemüsebeilage.

Sehr oft haben Leute Probleme ein schönes feines Püree zu zaubern, obwohl es eigentlich total einfach ist. Ich hatte vor kurzen ein Möhren-Pastinaken-Püree gemacht und zwar wie folgt.

Ihr braucht: 250 g Möhren, 250 g Pastinaken, 800 ml Gemüsebrühe – ihr könnt auch Wasser nehmen, 30 g Butter, Salz, Pfeffer, Muskat

Ihr wascht die Möhren und die Pastinaken und schält sie. Dann in Scheiben schneiden und mit der Gemüsebrühe oder dem Wasser aufsetzen und köcheln lassen. Ruhig schon die Flüssigkeit mit Salz würzen aber nicht zu kräftig. Sobald das Gemüse weich gekocht ist, könnt Ihr es mit einen Stabmixer (Pürierstab) pürieren. Lasst die ganze Flüssigkeit drin. Ihr erhaltet nun eine sehr dickflüssige, suppenartige Masse. Nehmt euch eine Schüssel und ein Sieb und legt Küchenpapier in das Sieb hinein. Nun gebt Ihr die Möhren-Pastinaken-Masse rein. Lasst es eine Weile lang abtropfen bis keine Flüssigkeit mehr raus kommt. Gebt das Püree zurück in den Topf und fügt nun die Butter hinzu. Jetzt ab auf die Herdplatte und erhitzt das Püree wieder. Würzt nun das ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Falls Ihr merkt, dass das Püree zu trocken wird, könnt Ihr vom abgetropften Fond was dazu geben.

Fertig ist ein farbenfreudiges und schmackhaftes Püree. Das eigentlich zu allem passt.

So könnt Ihr auch mit allen anderen Gemüsearten verfahren die nicht Stärkehaltig sind.  Da sonst die Flüssigkeit gebunden wird und somit nicht durch das Tuch abtropfen kann.

Karotten-Mango Suppe

Karotten-Mango Suppe

Heute mal eine sehr leckere Suppe. Eine schöne Kombination aus Gemüse und Obst.

Zutaten: 250g Karotten, 2 Stück Zwiebeln, 1 Stück Mango, 5 – 10 g frischen geriebenen Ingwer, 100 ml Weißwein, 250 ml Gemüsebrühe, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer weiß, Muskat und Zucker, Raps- oder Sonnenblumenkernöl zum Anschwitzen

Zubereitung: Als ersten Schritt das Obst und Gemüse waschen und putzen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Karotten in 5 mm dicke Scheiben. Die Mango von Schale und Kern befreien und grob würfeln, den Ingwer reiben. Nun setzt Ihr einen Topf auf und gebt ein wenig Öl hinein. Die Zwiebelwürfel anschwitzen bis sie glasig sind. Karotten, Mango und Ingwer zugeben. Mit zwei Priesen Zucker bestreuen und durchrühren, dann mit Weißwein ablöschen. Leicht köcheln lassen, damit der Alkohol verkocht. Nun gebt Ihr die Gemüsebrühe und die Sahne hinein. Sobald alles gar ist pürieren und wieder aufsetzen. Jetzt fangt Ihr an mit Salz, Pfeffer und Muskat zu würzen. Die Suppe ruhig einen Tag vorher kochen, damit sie noch richtig durchziehen kann.

Dazu passt auch sehr gut eine gebratene Garnele, Jakobsmuschel oder Geflügel.

Lasst es euch schmecken!!

Knoblauch

Heute geht es um den Knoblauch, ich finde es ist ein wunderbares Gewürz oder Gemüse. Besonders verbreitet und verwendet ist es im Bereich des Mittelmeeres. Der überwiegende Teil der Gerichte enthält Knoblauch. Für viele ist er immer sehr abschreckend, da man immer danach so doll riecht. Das ist aber nicht grundsätzlich so. Ich finde um so frischer der Knoblauch ist um so weniger riecht man am folge Tag. Knoblauch kann man sehr variabel einsetzen. Er passt zu Fleisch, Fisch, Gemüse oder man macht ihn in Saucen oder Dips (z.B. Aioli, Tzatziki). Knoblauch wirkt allgemein auch geschmacksverstärkend oder -verbessernd. Deswegen wird er auch viel für Gerichte verwendet die gebraten oder geschmorrt werden. Er wird auch als Würze  für Eintöpfe verwendet.

Wichtig ist, dass er beim Anbraten nicht schwarz wird, da er sonst bitter werden kann.

Eine schöne Beilage sind zum Beispiel die karamellisierten Knoblauchzehen. Schmeckt sehr gut zu Wild oder Lamm.

Traut euch an die Knolle.