Weihnachtliches gebeiztes Rindfreisch

Zutaten für gebeiztes Rindfleisch

fertig gebeiztes Rindfleisch

Heute erkläre ich euch wie man Rindfleisch ein wenig weihnachtlich selber beizt.

Dazu braucht Ihr: 400g Rindfleisch (z.B. aus der Nuß), 50g Zucker, 50g Salz, 2 Prisen Pfeffer, Schale von einer Orange, 1 Priese Zimt, 2 Lorbeerblätter, 3-5 Stück Piment, 3-5 Stück Wacholder

Den Wacholder, Piment und Lorbeer zerstoßen und dann alle Gewürze miteinander vermengen. Nun nehmt Ihr ein Gefrierbeutel und füllt die Gewürzmischung hinein. Jetzt das Fleisch in handliche Stücke schneiden und ab in den Beutel. Jetzt alles richtig vermengen miteinander und den Beutel richtig verschließen. Am besten auch noch in ein Behälter legen. Nun in den Kühlschrank für so ca. 24 Stunden. Nach 12 Stunden drehe ich meistens das Fleisch einmal. Nach dem nun das Fleisch schön durchgezogen und nun in einer Salz-Zuckerlake liegt ist es fast fertig. Das Fleisch wird nun aus der Lake genommen und schön ordentlich abwaschen. Dann mit Küchenpapier trocknen und ruhig 12 Stunden ruhen lassen.Nun solltet Ihr ein schönes zartes gebeiztes Rindfleisch haben mit einem süß-salzigen Geschmack und einer Orangennote.

Dazu ein Salat und frisches Brot und fertig ist eine tolle Vorspeise.

Gebeizte Entenbrust

Mal eine schöne Vorspeise für die Weihnachtszeit. Bei dieser Zubereitung nutzen wir das Garverfahren BEIZEN.

Hier für braucht man Zwei Entenbrüste, 200g Zucker, 150g Salz, Schale von einer Orange, 1 TL Zimt gemahlen, 1 Anisstern, 5 gestoßene Pfefferkörner, 1 Zweig Rosmarin und Thymian, 1 TL Senfsaat

Nun alles in einer Schüssel vermengen. Dann die Entenbrüste an der Unterseite von Sehnen befreien. Nun nehmt zwei Gefrierbeutel und füllt je die Hälfte von dem Salz/Zuckergemisch in die Beutel. Als nächstes je eine Entenbrust hinein und gute drin wälzen bis die Entenbrüste überall mit der Salz/Zuckermischung bedeckt ist. Die Luft aus den Beutel drücken und fest zubinden. Das ganze ca. 24 Stunden im Kühlschrank beizen lassen. Stellt die Beutel so hin das keine Flüssigkeit austreten kann.

Nach dem die Entenbrust nun  24 Stunden bebeizt wurde, aus der entstandenen Zucker-Salzlake rausnehmen, abwaschen und sorgfältig trocken tupfen mit Küchenpapier.

Dazu passt sehr gut ein Fruchtsenf wie z.B. Orangensenf, Feigensenf, Quittensenf und so weiter.

Probiert es aus und sagt ruhig bescheid wie es geschmeckt hat.