Rotkraut, Blaukraut
Heute ist Weihnachten und ich bereite für die Feiertage mir mein Rotkraut vor. Viele trauen sich nicht ran ihn selber zu machen und weichen jedes mal auf fertiges Rotkaut aus. Das muss nicht sein, es ist gar nicht schwer ihn zu kochen.
Ihr braucht erstmal: 1 Stück Rotkohl, 2 Stück Zwiebeln, 1 Glas Kirschkonfitüre, 1 Liter Rotwein, 100 ml Rotweinessig, 80 g Zucker, 25 g Salz, Pfeffer, 2 Stück Lorbeerblatt, 4 Stück Piment, 7 Stück Nelken, 50 g Gänseschmalz
Nun als erstes den Rotkohl in schöne feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. (Zieht euch handschuhe an!) Auf den Rotkohl gebt ihr dann den Zucker, das Salz und den Essig. Nun richtig ordentlich durchkneten so das die feste Sturktur des Rotkohls gebrochen wird. Dadurch verringert Ihr die Garzeit. Nun lasst Ihr es erst mal so für eine Stunde ruhen. Als nächstes die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in einem Bräter glasig braten. Gebt nun den Rotkohl dazu und gießt den Rotwein auf. Nun nehmt Ihr euch ein Tee-Ei oder ein Kaffeefilter und gebt dort die Gewürze rein. Bei einem Kaffeefilter so zusammen falten, dass Ihr den Beutel zutackern könnt. Jetzt zu dem Rotkohl geben und mitkochen lassen. Das kochen kann ohne weiteres so zwei Stunden dauern. Nun gebt Ihr die Kirschkonfitüre dazu und schmeckt mit Salz und Pfeffer noch ab.
Das Rotkraut bereitet Ihr besser immer am Vortag vor, es Verhält sich dabei auch wie mit einer Suppe. Es schmeckt am nächsten Tag einfach immer besser.
Nun bleibt mir nur noch eines zu sagen: Ich Wünsche euch allen ein schönes Fest.
KÜCHENKUNST 